Entre aromas de tucupi, notas perfumadas de cumaru e a força ancestral da mandioca, a gastronomia paraense fará uma viagem especial até o coração do Tocantins. Nos dias 29 e 30 de maio, os chefs Clara Rocha e Paulo Azevedo, criadores do projeto Calor do Cumaru, representarão o Pará no Festival Gastronômico Rota do Ouro, realizado na cidade de Peixe, reunindo chefs de diversas regiões do país em uma celebração da culinária brasileira.
Vindos de Belém, os jovens empreendedores carregam na bagagem muito mais do que ingredientes típicos da Amazônia. Levam histórias, afetos e experiências que traduzem a riqueza cultural paraense por meio da gastronomia. O projeto Calor do Cumaru, patrocinado pelo Sebrae, nasceu justamente dessa proposta: transformar sabores amazônicos em experiências sensoriais capazes de conectar pessoas às memórias e às origens da região Norte.
Premiados no concurso “Sabores de Belém na COP 30”, promovido pela Abrachefs, Clara e Paulo chegam ao Tocantins com ingredientes que representam a essência amazônica, como priprioca, queijo do Marajó, farinha baguda, tucupi, uxi, cupuaçu e cumaru. Esses insumos poderão ser incorporados aos pratos preparados durante a competição, que reunirá 16 chefs de diferentes estados brasileiros.
O festival seguirá a dinâmica das chamadas “caixas-surpresa”: cada participante receberá ingredientes da culinária brasileira e do Cerrado para criar receitas inéditas, adicionando elementos característicos de sua região de origem. Para Clara Rocha, a experiência vai além da disputa gastronômica.
“Mais importante que a premiação é a troca cultural. Representar a gastronomia paraense e mostrar o valor da nossa identidade é uma honra”, destaca a chef.
Além das receitas, os chefs prometem espalhar os sabores e perfumes do Pará pelos corredores do evento. Entre os presentes preparados para chefs, autoridades e imprensa estão farinha baguda, essência de cumaru, tucupi e brownies produzidos com cacau da Ilha do Combu — uma verdadeira viagem sensorial pela Amazônia.
Gastronomia afetiva
O Calor do Cumaru surgiu da união das histórias de vida de Clara Rocha, natural de Icoaraci, e Paulo Azevedo, nascido em Soure, no Marajó. A proposta do projeto é valorizar ingredientes sazonais amazônicos e promover uma cozinha contemporânea profundamente conectada às raízes paraenses.
Nas criações do casal, sabores como pupunha, sapotilha e uxi se encontram com referências da culinária marajoara, incluindo carne de búfalo, frito do vaqueiro e chouriço tradicional. Até a apresentação dos pratos reforça essa conexão cultural: as receitas são servidas em louças artesanais produzidas no Paracuri, em Icoaraci.
“A gente faz questão de carregar nossa identidade em cada detalhe, valorizando nossas origens e as memórias da infância”, explica Clara.
Da COP 30 para o Brasil
Foi durante o concurso “Sabores de Belém na COP 30” que os chefs ganharam destaque nacional. Clara venceu na categoria Confeitaria com a sobremesa “Encanto da Bôta”, criada a partir do abricó e do cupuaçu. Inspirada nas lembranças da infância, a chef desenvolveu uma sofisticada combinação de creme bavaroise de abricó, fitas desidratadas de cupuaçu e praliné de tapioca.
Já Paulo Azevedo conquistou a categoria Cozinha Quente com o prato “Pirarucu Ribeirinho”, uma composição que reuniu ceviche de pirarucu fresco, camarão rosa, aioli de aviú, biju de farinha baguda e melaço de tucupi.
Hoje, o casal já coleciona participações em festivais gastronômicos importantes, como o Ostra Beach, em Salinas, o BBQ Show e o Amazon Exotic Food, em Belém. Entre os pratos autorais que fazem sucesso nos eventos do Calor do Cumaru estão o “Bicho do Mato”, sobremesa de cheesecake de uxi com compota de cupuaçu, e o “Terroir do Pará”, que combina homus de feijão manteiguinha, glace de açaí e ancho de búfalo.
Sabores do Cerrado
O Festival Gastronômico Rota do Ouro — Celebrando os Sabores do Cerrado e das Águas do Tocantins acontece na Praça Monsenhor Magalhães, em Peixe (TO), reunindo gastronomia, cultura e turismo em uma programação que valoriza os ingredientes brasileiros e promove o intercâmbio entre diferentes tradições culinárias.
Com apoio da Abrachefs, Sebrae e das secretarias municipais de Turismo e Cultura, o evento promete transformar o Tocantins em um grande encontro de sabores, aromas e histórias vindas de todas as regiões do país.
